Kunjungi sedikitnya tiga lokasi dekat permukiman, kos, sekolah, kantor kecil, atau arus pulang kerja pada beberapa jam makan. Catat jumlah orang melintas secara sederhana, jenis calon pembeli, pesaing terdekat, akses berhenti, dan kondisi tempat. Tugas selesai jika tersedia tabel perbandingan tiga lokasi; jika semua lokasi sepi atau tidak memungkinkan untuk memasak, cari titik alternatif sebelum melanjutkan.

Tanyakan langsung kepada pekerja, pelajar, dan penghuni sekitar mengenai kebiasaan membeli makanan, pilihan tingkat pedas, topping yang diminati, harga acuan Rp15.000, serta waktu tunggu yang masih dapat diterima. Catat jawaban per orang tanpa mengubahnya menjadi kesimpulan umum yang belum terbukti. Tugas selesai jika ada minimal 15 catatan; bila respons terlalu sedikit atau tidak jelas, tambah responden di area calon lokasi.

Siapkan tester porsi mini dengan resep dasar dan pilihan tingkat kepedasan yang akan dijual, lalu minta penerima menilai rasa, porsi, kepedasan, harga yang dianggap wajar, dan niat membeli ulang. Catat varian yang dicoba serta alasan menerima atau menolak, tanpa menganggap tester sebagai bukti penjualan rutin. Tugas selesai jika sedikitnya 15 orang memberi tanggapan; jika rasa atau harga banyak ditolak, revisi resep atau penawaran lalu ulangi pengujian.

Beli atau amati menu dari minimal tiga penjual nasi goreng sekitar dan catat harga, varian, perkiraan waktu tunggu, ukuran porsi, kemasan, serta jam ramai. Gunakan catatan ini hanya untuk menyusun hipotesis, bukan sebagai bukti bahwa harga atau kualitas pesaing menguntungkan. Tugas selesai jika tersedia daftar pembeda yang akan diuji, seperti pilihan kepedasan, topping, atau waktu penyajian; jika tidak ada pembeda realistis, sederhanakan lokasi atau menu.

Timbang nasi, telur, bumbu, sayuran, minyak, topping, kemasan, dan bahan pendukung untuk setiap varian yang akan diuji, lalu catat harga beli aktual dari bukti pembelian. Bandingkan hasilnya dengan baseline HPP Rp8.000 per porsi nasi goreng telur standar dan pisahkan biaya tambahan topping. Tugas selesai jika setiap varian memiliki HPP terdokumentasi; jika HPP melebihi rencana, kurangi kompleksitas menu atau hitung ulang harga tanpa menurunkan ukuran porsi secara diam-diam.

Buat daftar pembelian alat, perlengkapan, deposit atau sewa, bahan awal, kemasan, legalitas yang berbiaya jika ada, dan kas cadangan dengan total acuan Rp11.530.000. Minta atau catat harga aktual sebelum membeli dan jangan menganggap seluruh modal sebagai biaya bulanan. Tugas selesai jika total investasi dan kas kerja terpisah serta tidak melewati batas modal; jika melebihi batas, tunda alat nonkritis atau mulai dari menu dan kanal yang lebih sederhana.

Masukkan baseline harga Rp15.000, HPP Rp8.000, kontribusi Rp7.000, biaya tetap Rp4.400.000, dan 26 hari operasi ke dalam proyeksi. Periksa skenario konservatif 27 porsi per hari dengan estimasi laba model Rp514.000 serta skenario normal 35 porsi per hari dengan estimasi laba model Rp1.970.000, tanpa menyebutnya sebagai jaminan. Tugas selesai jika kebutuhan volume, omzet, kontribusi, dan laba model dipahami; jika volume realistis belum mencapai titik impas sekitar 629 porsi per bulan, turunkan biaya tetap atau koreksi rencana sebelum menyewa tempat.

Buka rekening tabungan khusus usaha dengan biaya administrasi atau setoran awal yang sesuai kemampuan, lalu siapkan buku kas dua kolom atau aplikasi gratis seperti BukuWarung atau BukuKas. Catat kas masuk, belanja bahan, biaya tetap, pengambilan pribadi, dan saldo secara terpisah dari uang rumah tangga. Tugas selesai jika rekening dan format pencatatan siap digunakan; jika pembukaan rekening tertunda, mulai dengan amplop atau kotak kas khusus sambil menjadwalkan pemisahan rekening.

Minta persetujuan pemilik atau pengelola tempat yang menjelaskan durasi, biaya, jam penggunaan, listrik, air, kebersihan, dan aturan kompor. Gunakan asumsi sewa Rp1.000.000–Rp1.800.000 per bulan hanya sebagai pembanding sampai angka aktual diperoleh. Tugas selesai jika penggunaan tempat disetujui secara tertulis atau jelas; jika izin tidak dapat dipastikan, jangan membayar dan cari lokasi lain.

Siapkan identitas dan data usaha, lalu lakukan pendaftaran melalui portal resmi oss.go.id sesuai pilihan kegiatan dan lokasi yang benar. Simpan bukti pengajuan atau NIB dan catat bagian yang masih memerlukan verifikasi kepada pemerintah daerah atau instansi terkait. Tugas selesai jika status NIB terdokumentasi; jika data kegiatan atau lokasi belum jelas, tanyakan melalui kanal resmi OSS sebelum mengajukan ulang.

Hubungi dinas atau kanal resmi daerah untuk memeriksa ketentuan kebersihan pangan yang berlaku, termasuk pengelolaan air, limbah, bahan, dan tempat. Untuk produk olahan berisiko rendah, pelajari jalur sertifikasi halal gratis Self-Declare melalui program Sehati BPJPH Kemenag dan ajukan hanya jika persyaratannya terpenuhi. Tugas selesai jika daftar persyaratan dan status pengajuan tercatat; jika belum memenuhi syarat, perbaiki proses atau minta arahan instansi resmi tanpa memakai jasa berbayar mahal.

Siapkan kompor satu tungku, wajan, alat takar, wadah bertutup, meja kerja, rak, tempat sampah tertutup, serta colokan kabel rol SNI dan lampu LED bila diperlukan. Gunakan ember atau baskom bilas bertingkat atau galon kran praktis untuk cuci tangan dan alat, bukan instalasi sink industri. Tugas selesai jika area masak, pembayaran, penyimpanan, dan penyerahan tidak saling menghalangi serta semua alat berfungsi; jika ruang sempit atau ventilasi buruk, ubah tata letak atau batalkan penggunaan lokasi.

Masak beberapa porsi nasi goreng telur standar dan varian terpilih menggunakan alat yang akan dipakai, lalu timbang bahan sebelum masak dan hasil porsinya. Catat hasil, rasa, tampilan, kebutuhan topping, dan bahan yang tersisa agar resep dapat diulang oleh pemilik atau pembantu. Tugas selesai jika ukuran porsi dan takaran tertulis konsisten; jika hasil berbeda jauh, sederhanakan resep atau ulangi pengujian.

Minta beberapa orang membuat pesanan dengan variasi tingkat pedas, topping, makan di tempat, dan bungkus, lalu catat waktu dari pesanan diterima sampai siap diserahkan. Catat antrean, kesalahan, penggunaan bahan, dan titik ketika pemilik mulai kewalahan. Tugas selesai jika kapasitas realistis dan waktu tunggu tercatat; jika antrean terlalu panjang, batasi varian, siapkan bahan lebih rapi, atau jadwalkan bantuan keluarga saat jam sibuk.

Susun lembar cek yang memuat pemeriksaan stok sebelum buka, pengulangan detail pesanan, pemeriksaan kelengkapan, pencatatan pembayaran, pembersihan alat, dan penghitungan stok akhir. Gunakan urutan yang bisa dibaca cepat oleh pemilik atau staf keluarga, tanpa memasukkan parameter keamanan pangan yang belum diverifikasi dari sumber resmi. Tugas selesai jika kartu dapat dicoba dalam satu simulasi; jika ada langkah yang sering terlewat, ubah urutan atau tambahkan tanda centang.

Gunakan hasil simulasi untuk menetapkan varian yang tetap dijual, topping yang dapat dihentikan sementara, serta cara mencatat nasi, telur, sayuran, bumbu, gas, kemasan, dan bahan terbuang. Tetapkan aturan komunikasi kepada pelanggan bila pesanan melampaui kapasitas, tanpa menerima pesanan di luar menu. Tugas selesai jika batas kapasitas dan lembar stok tersedia; jika pemborosan atau kesalahan tinggi, kurangi varian dan beli bahan dalam jumlah lebih kecil.

Tulis nama menu inti, harga acuan nasi goreng telur standar Rp15.000, pilihan kepedasan, biaya tambahan topping jika ada, jam buka, dan cara memesan. Pasang spanduk kain atau MMT 2x1 meter di depan gerai setelah lokasi disetujui, tanpa klaim kualitas atau keunggulan yang belum terbukti. Tugas selesai jika pembeli dapat memahami penawaran tanpa bertanya ulang; jika banyak pertanyaan yang sama, perbesar atau sederhanakan tulisan.

Kirim pesan berisi lokasi, jam buka, menu, harga, pilihan pemesanan, dan batas jumlah pesanan kepada grup warga atau komunitas yang relevan dan telah mengizinkan promosi. Catat waktu pengiriman, sumber calon pelanggan, pertanyaan, dan transaksi yang benar-benar terjadi. Tugas selesai jika pesan terkirim ke tiga grup yang sesuai; jika tidak mendapat izin atau respons, gunakan pemberitahuan langsung kepada calon pelanggan yang sudah menyatakan minat.

Pilih satu promo sederhana, misalnya gratis es teh selama tiga hari pertama, lalu hitung biaya per transaksi dan pengaruhnya terhadap kontribusi Rp7.000 per porsi. Cantumkan syarat, periode, dan batas stok secara jujur serta catat pelanggan yang datang melalui promo. Tugas selesai jika biaya promo masuk dalam anggaran dan tidak membuat kas harian negatif; jika beban terlalu besar, ganti dengan bonus berbiaya lebih rendah atau hentikan promo.

Buat nomor pemesanan yang dapat dibaca di papan menu, siapkan format pesan berisi varian, kepedasan, topping, jumlah, waktu ambil, dan metode pembayaran. Daftarkan QRIS Merchant secara mandiri melalui penyedia resmi yang tersedia dan periksa biaya transaksi sebelum dipakai; jangan menganggap kanal pesan-antar layak sebelum komisi, kemasan, dan kapasitas dihitung. Tugas selesai jika satu pesanan uji dapat diterima, dibayar, dicatat, dan diserahkan; jika QRIS atau kanal digital belum aktif, gunakan tunai dengan bukti pencatatan.

Buka penjualan dengan nasi goreng telur standar dan varian yang sudah diuji, menggunakan jam operasi rencana maksimal 8 jam per hari dan tidak menambah menu di luar kemampuan satu tungku. Tetapkan target hari pertama berdasarkan kapasitas uji, bukan langsung mengasumsikan 35 atau 50 porsi per hari. Tugas selesai jika penjualan dapat berjalan tanpa melampaui batas antrean dan modal; jika terjadi kewalahan, hentikan sementara pesanan tambahan atau batasi varian.

Setiap hari catat jumlah porsi per varian, omzet, kas masuk, pembayaran digital, belanja bahan, bahan terbuang, pembatalan, keluhan, dan saldo kas menggunakan format yang sudah disiapkan. Pisahkan omzet, kontribusi kotor, laba model, dan kas tersedia karena ketiganya tidak memiliki arti yang sama. Tugas selesai jika catatan lengkap selama tujuh hari dan saldo dapat direkonsiliasi; jika ada selisih, hitung ulang transaksi dan periksa pengeluaran yang tidak tercatat.

Ambil sampel waktu dari pesanan diterima sampai diserahkan, lalu catat kesalahan varian, tingkat kepedasan, topping, kemasan, serta keluhan atau pembatalan. Tanyakan singkat kepada pembeli apakah porsi, rasa, harga, dan waktu tunggu sesuai harapan tanpa memaksa testimoni. Tugas selesai jika tersedia rekap harian dan tiga masalah utama; jika waktu tunggu atau kesalahan meningkat, kurangi menu, perbaiki persiapan bahan, atau tambah bantuan pada jam sibuk.

Hitung rata-rata porsi harian dan bulanan tersetahunkan dari data awal, kemudian bandingkan dengan baseline konservatif 27 porsi per hari atau 702 porsi per bulan dan normal 35 porsi per hari atau 910 porsi per bulan. Periksa juga titik impas operasional sekitar 629 porsi per bulan, biaya tetap Rp4.400.000, dan kontribusi Rp7.000 per porsi tanpa menganggap hasil sebagai jaminan laba atau balik modal. Tugas selesai jika ada keputusan tertulis untuk mempertahankan, mengubah harga, porsi, jam buka, pembelian, menu, atau kanal; jika data belum cukup, lanjutkan pencatatan sebelum mengambil keputusan besar.