Paket nasi uduk lauk sederhana
Satu porsi nasi uduk matang dengan satu lauk utama sederhana, pelengkap, sambal atau bumbu pendamping, dan kemasan bawa pulang. Harga, gramasi, dan komposisi lauk adalah asumsi uji awal, bukan harga penawaran lokal tervalidasi.
Rincian Biaya per porsi
Beras dan susut masak
1 porsi
Santan atau bahan pengganti
1 porsi
Lauk utama sederhana
1 porsi
Sambal, bihun, serundeng, dan pelengkap
1 porsi
Kemasan, sendok, tisu, dan kantong
1 porsi
Gas dan bahan bakar yang dialokasikan
1 porsi
Alokasi sisa dan bahan terbuang
1 porsi
Di Indonesia sering terjadi salah paham antara Margin dan Markup:
- Margin 50% dihitung dari harga jual:
Harga = HPP ÷ (1 − 50%) - Jika dihitung dari modal HPP (konsep markup), nilai ini setara dengan menaikkan harga sebesar +100% dari HPP (2.0x modal HPP).
Asumsi Tambahan
Lengkapi biaya operasional per unit dan harga pasar sebagai pembanding khusus simulasi HPP ini.
Hasil Perhitungan
Resep di atas adalah takaran teoretis. Sediakan toleransi susut bahan baku 5%–10% (es mencair, tumpah, bahan sisa basi), serta pastikan komponen biaya sudah mencakup kemasan take-away (kantong kresek, sedotan, cup sealer film, dan tisu).
Harga rekomendasi di atas adalah untuk penjualan offline/langsung. Jika menjual via aplikasi ojek online (potongan komisi merchant 20%+), naikkan harga jual di aplikasi sebesar 20%–25% agar margin keuntungan bersih tidak terpotong.