Nasi rames standar
Satu porsi makan siap santap yang dirakit dari nasi, satu lauk utama, satu sayur atau pelengkap, sambal, dan kemasan bila dibawa pulang. Harga ini adalah harga asumsi untuk kombinasi standar; lauk premium dapat memerlukan harga berbeda setelah diuji.
Rincian Biaya per porsi nasi rames
Beras matang dan susut masak
1 porsi
Lauk utama standar
1 porsi
Sayur atau pelengkap
1 porsi
Sambal dan pelengkap kecil
1 porsi
Minyak, bumbu, dan bahan penunjang
1 porsi
Kemasan bawa pulang rata-rata
1 porsi
Alokasi gas atau energi memasak
1 porsi
Alokasi sisa dan susut bahan
1 porsi
Di Indonesia sering terjadi salah paham antara Margin dan Markup:
- Margin 42% dihitung dari harga jual:
Harga = HPP ÷ (1 − 42%) - Jika dihitung dari modal HPP (konsep markup), nilai ini setara dengan menaikkan harga sebesar +72% dari HPP (1.7x modal HPP).
Asumsi Tambahan
Lengkapi biaya operasional per unit dan harga pasar sebagai pembanding khusus simulasi HPP ini.
Hasil Perhitungan
Resep di atas adalah takaran teoretis. Sediakan toleransi susut bahan baku 5%–10% (es mencair, tumpah, bahan sisa basi), serta pastikan komponen biaya sudah mencakup kemasan take-away (kantong kresek, sedotan, cup sealer film, dan tisu).
Harga rekomendasi di atas adalah untuk penjualan offline/langsung. Jika menjual via aplikasi ojek online (potongan komisi merchant 20%+), naikkan harga jual di aplikasi sebesar 20%–25% agar margin keuntungan bersih tidak terpotong.