Amati lokasi pada jam sarapan dan makan siang selama beberapa hari. Catat perkiraan arus pekerja, pelajar, warga, penjual makanan sejenis, harga menu sejenis, akses air dan listrik, aturan penggunaan tempat, serta kondisi kebersihan. Jangan memakai catatan ini sebagai bukti statistik; gunakan sebagai observasi awal. Hasil selesai jika data lokasi dan pesaing tercatat dalam tabel sederhana. Jika arus calon pembeli rendah atau akses dasar tidak tersedia, bandingkan lokasi alternatif sebelum melanjutkan. Output: Tabel observasi lokasi, pesaing, akses fasilitas, dan risiko utama.

Buat sampel produk dengan komponen nasi, sayuran rebus, sambal kacang, dan satu lauk pendamping. Tetapkan sementara ukuran porsi internal untuk uji, lalu minta calon pembeli sasaran menilai rasa, tingkat pedas, kenyang, kejelasan pilihan lauk, kemudahan dibawa pulang, dan kesediaan membeli pada harga baseline Rp15.000. Catat komentar dan jumlah peminat tanpa menganggap hasil uji sebagai penjualan aktual. Jika porsi, rasa, atau harga tidak diterima, ubah komposisi atau lakukan uji ulang dan hitung dampaknya terhadap HPP baseline Rp7.400. Output: Catatan hasil uji produk dan daftar koreksi porsi, rasa, lauk, atau penyajian.

Tetapkan satu produk utama berupa satu porsi nasi pecel lengkap dengan satu lauk pendamping pilihan harian. Tuliskan jenis lauk awal, ukuran porsi, cara penyajian sambal, pilihan makan di tempat atau bawa pulang, serta hal yang belum diketahui. Jangan menambah minuman, makanan ringan, prasmanan, atau katering pada tahap ini. Jika variasi lauk membuat pengadaan dan biaya sulit dikendalikan, kurangi pilihan sampai operator mampu menjalankannya konsisten. Output: Spesifikasi produk awal, daftar pilihan lauk terbatas, dan daftar ketidakpastian yang masih harus diverifikasi.

Susun daftar belanja pembukaan berdasarkan modal baseline Rp14.650.000, meliputi peralatan memasak, wadah tertutup, etalase atau meja display, meja kerja, tempat cuci, kemasan, perlengkapan kebersihan, dan kas kerja awal. Minta penawaran aktual sebelum membeli karena harga pemasok belum tersedia dalam sumber. Selesaikan jika total rencana tidak melebihi baseline tanpa mengurangi peralatan keselamatan dan kebersihan. Jika melebihi baseline, tunda item nonkritis, cari alternatif spesifikasi, atau revisi skala setelah risiko dicatat. Output: Rencana penggunaan modal Rp14.650.000 beserta daftar item wajib, ditunda, dan belum memiliki harga aktual.

Gunakan harga jual Rp15.000, HPP Rp7.400, dan kontribusi per porsi Rp7.600. Bandingkan skenario konservatif 33 porsi per hari, normal 50 porsi per hari, dan optimistis 75 porsi per hari selama 26 hari per bulan. Tunjukkan bahwa omzet, kontribusi, laba setelah biaya tetap, dan kas bukan hal yang sama. Gunakan biaya tetap bulanan Rp6.500.000 tanpa mengubahnya. Jika hasil aktual dari lokasi tidak mendekati skenario, jangan menaikkan volume di atas data; lakukan koreksi menu, jam, kapasitas, atau biaya. Output: Tabel skenario: konservatif omzet Rp12.870.000 dan laba model Rp20.800; normal omzet Rp19.500.000 dan laba model Rp3.380.000; optimistis omzet Rp29.250.000 dan laba model Rp8.320.000.

Gunakan BEP baseline 856 porsi per bulan, setara sekitar 33 porsi per hari selama 26 hari, sebagai ambang model, bukan jaminan penjualan. Tetapkan pemeriksaan kas harian, batas pembelian bahan, dan batas sisa makanan. Selesaikan jika pemilik dapat menjelaskan sumber biaya tetap Rp6.500.000 serta cara membayar belanja bahan dan biaya lokasi. Jika biaya aktual membuat BEP berubah, hitung ulang sebelum membuka. Output: Lembar keputusan buka, tunda, atau ubah skala dengan asumsi dan angka yang dicatat.

Verifikasi izin penggunaan tempat, biaya lokasi, akses air bersih, listrik, pembuangan limbah, keamanan, dan ruang untuk etalase serta area persiapan. Periksa ketentuan perizinan usaha dan kebersihan kepada instansi atau pengelola lokasi yang relevan; sumber resmi individual belum tersedia. Selesai jika ada persetujuan penggunaan tempat dan daftar persyaratan tertulis. Jika salah satu fasilitas penting tidak tersedia, jangan membuka sebelum ada solusi yang dapat diverifikasi. Output: Catatan verifikasi lokasi, persetujuan penggunaan, dan daftar kepatuhan yang harus dipenuhi.

Sediakan kompor dan bahan bakar yang sesuai, panci atau kukusan, rice cooker atau wadah nasi, wadah tertutup, etalase mudah dibersihkan, talenan, pisau, alat saji terpisah, alat ukur porsi, kemasan, tempat sampah, perlengkapan kebersihan, meja kerja, dan tempat cuci. Atur alur bahan masuk, persiapan, peracikan, pembayaran, dan penyerahan agar tidak saling mengganggu. Selesai jika operator dapat melakukan simulasi satu pesanan tanpa mencari alat. Jika ada alat yang memperlambat atau sulit dibersihkan, ganti posisi atau spesifikasinya sebelum uji operasi. Output: Tempat kerja siap uji dengan daftar alat, posisi alat, dan pemeriksaan fungsi.

Bandingkan minimal beberapa pilihan sumber bahan secara langsung untuk beras, sayuran, kacang, bumbu, lauk, minyak, bahan bakar, dan kemasan. Catat harga, ukuran pembelian, mutu, jadwal pasok, dan kebijakan penggantian tanpa mengarang pemasok atau harga. Buat daftar pembelian berdasarkan target uji dan rencana 26 hari operasi per bulan. Jika mutu atau pasokan tidak konsisten, siapkan pemasok alternatif dan ubah menu lauk secara terdokumentasi. Output: Daftar pemasok yang akan diverifikasi, formulir penerimaan bahan, dan daftar belanja awal.

Ukur dan catat takaran nasi, sayuran, sambal kacang, lauk, serta kemasan untuk satu porsi. Hubungkan setiap takaran dengan HPP baseline Rp7.400 dan tandai komponen yang belum memiliki harga aktual. Tetapkan apakah sambal disiram atau dipisah dan tulis pilihan lauk yang tersedia. Selesai jika operator dapat meracik porsi yang sama berulang kali. Jika total biaya uji berbeda dari HPP baseline, simpan selisihnya dan lakukan perhitungan ulang sebelum peluncuran. Output: Kartu standar porsi, resep kerja internal, dan lembar HPP per porsi.

Simulasikan pembelian bahan, persiapan nasi dan sayuran, penataan lauk tertutup, penerimaan pesanan, peracikan, pembayaran, pengemasan, pencatatan penjualan, dan penutupan. Uji beban yang mendekati skenario awal tanpa mengklaim sebagai permintaan pasar. Catat waktu antrean, kesalahan pesanan, kapasitas alat, dan titik kerja yang menghambat. Jika satu operator tidak mampu menjaga ketepatan dan kebersihan, kurangi pilihan, ubah tata letak, atau rencanakan bantuan paruh waktu. Output: Catatan hasil simulasi, waktu proses, hambatan, dan keputusan kebutuhan operator tambahan.

Tetapkan prosedur internal untuk mencuci bahan, memisahkan alat, menjaga wadah tetap tertutup, membersihkan area, mencatat sisa, dan menentukan tindakan terhadap bahan atau makanan yang tersisa. Karena parameter suhu, umur simpan, dan dosis tidak diberikan sumber aktual, jangan menetapkan angka tersebut secara mandiri; verifikasi kepada panduan keamanan pangan atau otoritas kesehatan setempat. Selesai jika prosedur tertulis dan log sisa tersedia. Jika prosedur belum dapat diverifikasi, batasi produksi dan jangan menjual item yang penanganannya belum jelas. Output: Checklist kebersihan, log bahan masuk-sisa, serta catatan verifikasi keamanan pangan.

Buat papan menu yang mencantumkan nasi pecel lengkap, satu lauk pendamping pilihan harian, harga baseline Rp15.000 per porsi, jam operasional yang akan dipakai, serta opsi bawa pulang bila tersedia. Jangan mencantumkan klaim pasti laris, sehat, atau harga yang belum diverifikasi. Selesai jika informasi dapat dibaca dari arah calon pembeli dan operator dapat menjelaskan isi porsi dengan konsisten. Jika calon pembeli salah memahami isi atau harga, perbaiki tulisan sebelum dibuka. Output: Papan menu sederhana dan format informasi pemesanan lokal.

Sampaikan penawaran kepada pekerja, pelajar, dan warga sekitar melalui komunikasi lokal yang diizinkan, dengan menjelaskan masalah yang diselesaikan: makanan utama cepat disajikan, mengenyangkan, dengan sayuran dan lauk pendamping. Catat pertanyaan, minat, jam kebutuhan, dan preferensi sambal tanpa menganggap respons sebagai penjualan. Jika minat rendah, uji perubahan pesan, jam, lauk, atau kemudahan bawa pulang tanpa mengubah harga baseline secara diam-diam. Output: Catatan respons calon pembeli dan versi pesan penawaran yang paling mudah dipahami.

Tentukan satu kanal pesan singkat atau kanal pemesanan lokal yang dapat ditangani operator. Buat format pesanan berisi jumlah porsi, pilihan lauk, waktu ambil, nama pemesan, dan status pembayaran. Batasi kapasitas berdasarkan hasil simulasi, bukan angka optimistis. Selesai jika satu pesanan uji dapat diterima, diracik, dikemas, dan dicatat tanpa mengganggu pembeli langsung. Jika kanal menambah kesalahan atau antrean, batasi jam pesanan dan kembali ke penjualan langsung sampai alurnya diperbaiki. Output: Format pemesanan, batas kapasitas pesanan, dan catatan hasil uji kanal.

Buka warung atau booth dengan produk utama dan harga baseline Rp15.000 per porsi, pada jam yang telah diverifikasi dari observasi. Mulai dengan volume yang dapat ditangani operator dan jangan mengklaim target 50 atau 75 porsi sebagai kepastian. Catat porsi dibuat, terjual, dibawa pulang, waktu antrean, lauk terjual, omzet, pembayaran, dan sisa. Jika antrean mengganggu ketepatan atau kebersihan, kurangi volume yang ditawarkan atau tambahkan bantuan setelah biaya dan kebutuhan kerja dihitung. Output: Data penjualan pilot harian dan catatan kendala operasional.

Pada akhir setiap hari, cocokkan kas dan pembayaran digital dengan jumlah porsi terjual dikalikan harga Rp15.000. Pisahkan omzet dari biaya variabel berdasarkan HPP baseline Rp7.400 per porsi, kontribusi Rp7.600, biaya tetap bulanan Rp6.500.000, pembelian persediaan, dan kas yang tersisa. Catat perbedaan sebagai selisih yang harus ditelusuri, bukan langsung dianggap laba. Jika kas tidak cocok, periksa pencatatan, porsi gratis, retur, kemasan, dan pembelian sebelum melanjutkan. Output: Laporan kas harian, penjualan, biaya variabel, kontribusi, sisa bahan, dan selisih.

Bandingkan hasil pilot dengan standar porsi, HPP, kapasitas operator, BEP baseline 856 porsi per bulan, dan skenario 33, 50, serta 75 porsi per hari. Evaluasi rasa, keluhan, sisa, jam ramai, kesalahan pesanan, dan kemampuan membayar biaya tetap. Pilih tindakan: lanjutkan dengan koreksi, kecilkan skala, ubah lauk atau alur, atau tunda pembukaan. Jangan menyimpulkan balik modal dari beberapa hari dan jangan mengubah angka baseline tanpa mencatat asumsi baru. Output: Keputusan pascapilot dengan daftar koreksi, pemilik tugas, tanggal pemeriksaan, dan asumsi yang diperbarui.