Paket nasi kuning standar
Satu paket individual berisi nasi kuning, satu lauk utama sesuai menu harian, pelengkap sederhana, sambal atau saus bila tersedia, dan kemasan bawa pulang. Harga dan komposisi adalah asumsi model, bukan harga pasar yang telah diverifikasi.
Rincian Biaya per paket nasi kuning
Beras dan susut proses nasi
1 porsi
Bumbu nasi kuning dan santan
1 porsi
Lauk utama standar
1 porsi
Pelengkap dan sambal
1 porsi
Kemasan, kantong, dan tisu
1 porsi
Gas dan bahan bakar produksi
1 porsi
Tenaga bantu variabel per paket
1 porsi
Di Indonesia sering terjadi salah paham antara Margin dan Markup:
- Margin 45.45% dihitung dari harga jual:
Harga = HPP ÷ (1 − 45.45%) - Jika dihitung dari modal HPP (konsep markup), nilai ini setara dengan menaikkan harga sebesar +83% dari HPP (1.8x modal HPP).
Asumsi Tambahan
Lengkapi biaya operasional per unit dan harga pasar sebagai pembanding khusus simulasi HPP ini.
Hasil Perhitungan
Resep di atas adalah takaran teoretis. Sediakan toleransi susut bahan baku 5%–10% (es mencair, tumpah, bahan sisa basi), serta pastikan komponen biaya sudah mencakup kemasan take-away (kantong kresek, sedotan, cup sealer film, dan tisu).
Harga rekomendasi di atas adalah untuk penjualan offline/langsung. Jika menjual via aplikasi ojek online (potongan komisi merchant 20%+), naikkan harga jual di aplikasi sebesar 20%–25% agar margin keuntungan bersih tidak terpotong.