Porsi nasi Padang lauk pilihan standar
Satu porsi nasi putih dengan satu lauk utama pilihan, sayur atau pelengkap yang tersedia, sambal, kuah, dan kemasan atau layanan makan di tempat. Harga dan ukuran lauk diasumsikan sebagai harga rata-rata menu awal; lauk premium dapat memerlukan harga terpisah.
Rincian Biaya per porsi
Beras dan susut nasi
1 porsi
Lauk utama rata-rata
1 porsi
Sayur atau pelengkap
1 porsi
Bumbu, santan, cabai, dan rempah
1 porsi
Minyak goreng dan bahan pendukung memasak
1 porsi
Kemasan bawa pulang rata-rata
1 porsi
Alokasi gas dan air proses per porsi
1 porsi
Di Indonesia sering terjadi salah paham antara Margin dan Markup:
- Margin 37.5% dihitung dari harga jual:
Harga = HPP ÷ (1 − 37.5%) - Jika dihitung dari modal HPP (konsep markup), nilai ini setara dengan menaikkan harga sebesar +60% dari HPP (1.6x modal HPP).
Asumsi Tambahan
Lengkapi biaya operasional per unit dan harga pasar sebagai pembanding khusus simulasi HPP ini.
Hasil Perhitungan
Resep di atas adalah takaran teoretis. Sediakan toleransi susut bahan baku 5%–10% (es mencair, tumpah, bahan sisa basi), serta pastikan komponen biaya sudah mencakup kemasan take-away (kantong kresek, sedotan, cup sealer film, dan tisu).
Harga rekomendasi di atas adalah untuk penjualan offline/langsung. Jika menjual via aplikasi ojek online (potongan komisi merchant 20%+), naikkan harga jual di aplikasi sebesar 20%–25% agar margin keuntungan bersih tidak terpotong.