Khusus Es Teh Jumbo · Panduan Umum Kategori: Minumanv1.0 • 2026-09-164 Bagian • 12 Langkah

Standar Operasional Prosedur (SOP) Booth Es Teh Jumbo

Panduan langkah operasional harian gerai Es Teh Jumbo mencakup perebusan biang teh wangi, pembuatan sirup gula tebu, takaran peracikan cepat di bawah 2 menit, standar higienitas es batu kristal, serta penutupan kasir harian.

Ruang Lingkup & Karakteristik Operasional

Model OperasiBooth Semi-Outdoor / Kios Kaki Lima / Teras Ruko

Target Kecepatan / KapasitasPenyajian < 2 menit per cup, kapasitas 150-300 cup per hari

Peran Yang Terlibat

Operator Booth / Barista TehKasir

Asumsi Peralatan Kerja

Panci perebus stainless steel 10-15 L & kompor gas
Dispenser biang teh stainless bertutup
Mesin press cup sealer otomatis / manual
Termos es batu higienis
Jigger takar & sendok sirup stainless

* Berlaku untuk model seduhan biang teh daun melati tradisional dengan gula cair murni, bukan premix sachet instan.

Bagian 1 dari 4

Pukul 08:30 - 09:15 (45 menit sebelum jam buka booth)

Persiapan Pagi & Perebusan Biang Teh

Menghasilkan biang teh dengan warna pekat, aroma wangi melati segar, dan rasa sepat yang konsisten setiap hari.

Prasyarat: Panci perebus dan dispenser telah dicuci bersih dan kering dari hari sebelumnya.

1.1

Pemeriksaan Kebersihan Area & Alat Seduh

Operator Booth

Buka penutup booth, lap meja kerja menggunakan kain mikrofiber basah berdisinfektan, pastikan dispenser stainless dan jigger bebas debu atau sisa teh semalam.

Pemeriksaan Mutu (QC)

Cium aroma dalam dispenser teh.

Kriteria Lolos: Dispenser tidak berbau asam, apek, atau berkerak sisa teh basi.

Tindakan Jika Terjadi Masalah

Kondisi: Dispenser berbau masam atau berminyak.

Solusi Cepat: Cuci ulang dengan air sabun food-grade, bilas air mendidih, lalu keringkan sebelum dipakai.

1.2

Perebusan Air & Penyeduhan Daun Teh Racikan

Operator Booth

Didihkan 10 Liter air bersih di atas kompor gas hingga mendidih bergolak (100°C). Matikan api, masukkan 250 gram daun teh racikan, aduk perlahan selama 30 detik, lalu tutup panci rapat dan diamkan selama 15 menit.

Pemeriksaan Mutu (QC)

Periksa timer dan warna seduhan teh.

Kriteria Lolos: Warna seduhan cokelat kemerahan pekat dan wangi melati keluar kuat.

Jangan menyeduh teh di atas api menyala karena akan membuat rasa teh menjadi terlalu pahit dan gosong (burnt astringent).

1.3

Penyaringan Ganda & Pemindahan ke Dispenser

Operator Booth

Tuangkan seduhan teh melewati saringan kain halus ganda ke dalam dispenser penampung. Buang ampas daun teh ke tempat sampah organik, jangan memeras ampas terlalu keras agar biang tidak keruh.

Pemeriksaan Mutu (QC)

Amati cairan teh di dalam dispenser.

Kriteria Lolos: Bening kecokelatan pekat tanpa remah ampas daun teh yang melayang.

Tindakan Jika Terjadi Masalah

Kondisi: Masih banyak ampas teh lolos ke dispenser.

Solusi Cepat: Saring ulang satu kali menggunakan kain saring yang lebih rapat.

Pencatatan Wajib: Jam penyeduhan biang teh (biang teh memiliki masa simpan optimal 8-10 jam).

Bagian 2 dari 4

Pagi hari bersamaan dengan seduhan teh (atau saat stok sirup tersisa 20%)

Pembuatan & Kontrol Sirup Gula Tebu

Menjaga tingkat kemanisan yang stabil dan mencegah gula mengendap di dasar cup.

2.1

Pelarutan Gula Pasir Murni (Rasio 1:1)

Operator Booth

Campurkan 2 kg gula pasir tebu dengan 2 Liter air panas mendidih. Aduk searah jarum jam hingga seluruh butiran gula larut sempurna dan cairan menjadi bening keemasan.

Pemeriksaan Mutu (QC)

Amati dasar wadah saat pengadukan selesai.

Kriteria Lolos: Tidak ada butiran kristal gula yang tersisa di dasar panci.

Dilarang menggunakan pemanis buatan (sakarin/siklamat) karena meninggalkan rasa pahit di tenggorokan pelanggan.

2.2

Penyimpanan dalam Botol Tuang Bertutup

Operator Booth

Biarkan sirup gula turun suhunya, lalu tuangkan ke dalam squeeze bottle atau botol sirup bertutup dengan corong tuang bersih. Tutup rapat saat tidak digunakan untuk menghindari semut.

Bagian 3 dari 4

Setiap transaksi pelanggan berlangsung

Peracikan Cepat & Standar Pelayanan Kasir

Menjamin setiap cup memiliki takaran rasa manis-sepat yang pas dan disajikan dalam waktu < 2 menit.

3.1

Penyambutan & Konfirmasi Pesanan Pelanggan

Kasir / Operator

Sapa pelanggan dengan ramah: 'Halo kak, mau pesan Es Teh Jumbo manis normal, less sugar, atau tawar?'. Konfirmasi apakah ada tambahan topping atau varian rasa (Lemon / Melati / Kampul).

Pemeriksaan Mutu (QC)

Ulangi pesanan pelanggan sebelum mulai menuang.

Kriteria Lolos: Level kemanisan dan varian tercatat jelas tanpa salah tangkap.

3.2

Penakaran Biang Teh & Sirup Gula

Operator Booth

Tuang sirup gula sesuai permintaan (Normal: 35-40 ml; Less Sugar: 20 ml; Extra Sweet: 50 ml) ke dasar cup 22 oz. Tambahkan biang teh hangat sebanyak 120 ml, lalu aduk cepat 3 putaran agar gula larut merata.

3.3

Penambahan Es Batu Kristal Higienis

Operator Booth

Ambil es batu kristal higienis menggunakan sekop es (dilarang menyentuh es langsung dengan tangan). Isi cup dengan es batu hingga 1 cm di bawah bibir cup, lalu tambahkan teh dingin hingga cup terisi penuh.

Pemeriksaan Mutu (QC)

Periksa volume cairan dan es di dalam cup.

Kriteria Lolos: Batas isi berada 1 cm di bawah bibir cup sehingga tidak meluber saat di-press.

Wajib menggunakan sekop stainless/plastik food grade. Jangan mencelupkan bibir cup ke dalam wadah es batu.

3.4

Pengemasan Cup Sealer & Penyerahan

Operator Booth

Masukkan cup ke tray mesin sealer, tarik tuas (atau biarkan sensor otomatis bekerja) selama 2 detik pada suhu 160-180°C. Periksa kerapatan plastik penutup, lap dinding luar cup jika ada tetesan air, dan serahkan dengan sedotan steril.

Pemeriksaan Mutu (QC)

Balikkan cup perlahan 45 derajat.

Kriteria Lolos: Plastik sealer tertutup kedap dan tidak menetes sama sekali.

Tindakan Jika Terjadi Masalah

Kondisi: Plastik sealer bocor atau berkerut.

Solusi Cepat: Buka plastik sealer yang rusak, lap bibir cup hingga kering, dan re-seal dengan plastik baru sebelum diberikan ke pembeli.

Bagian 4 dari 4

Pukul 20:30 - 21:15 (Saat jam operasional booth berakhir)

Penutupan Shift, Rekonsiliasi Kas & Sanitasi

Memastikan kas harian akurat dan gerai steril untuk operasional esok hari.

4.1

Rekonsiliasi Kasir & Pencatatan Stok Cup

Kasir / Operator

Hitung fisik uang tunai di kotak kasir, rekap transaksi non-tunai (QRIS), dan cocokkan dengan jumlah cup plastik yang terpakai (Stok awal cup - sisa cup fisik = jumlah terjual).

Pencatatan Wajib: Buku kas harian: Total Omzet Tunai, Total QRIS, Cup Terjual, Cup Rusak/Waste.

4.2

Pembuangan Sisa Biang Teh & Sanitasi Dispenser

Operator Booth

Buang sisa biang teh yang telah lewat 10 jam (dilarang menyimpan biang teh untuk dijual esok hari). Cuci dispenser teh, kran dispenser, jigger, dan sekop es dengan sabun, bilas air bersih, lalu posisikan terbalik di rak peniris.

Biang teh basi yang disimpan semalaman akan berbusa, berlendir, dan memicu keracunan makanan jika dicampur esok pagi.

4.3

Pengamanan Mesin Sealer & Kelistrikan Booth

Operator Booth

Matikan saklar mesin cup sealer, cabut steker listrik dari stopkontak, bersihkan lempeng pemanas sealer dengan kain kering setelah dingin, tutup rapat tabung gas elpiji, dan kunci gembok booth.

Penanganan Masalah Umum (Troubleshooting)

Panduan cepat menyelesaikan hambatan teknis yang sering terjadi di lapangan.

!Rasa teh terasa terlalu pahit dan sepet berlebihan.

Penyebab Kemungkinan: Daun teh diseduh lebih dari 20 menit atau air didihkan bersama daun teh.

Solusi Langsung: Tambahkan air matang hangat 20% untuk menurunkan intensitas, lalu buat batch seduhan baru sesuai durasi 15 menit.

!Plastik cup sealer tidak mau menempel rapat.

Penyebab Kemungkinan: Suhu pemanas belum mencapai 160°C atau bibir cup terkena cipratan air teh.

Solusi Langsung: Tunggu lampu indikator suhu menyala hijau, lap bibir cup hingga kering dengan tisu sebelum dimasukkan ke tray press.

!Semut berkumpul di sekitar botol sirup gula.

Penyebab Kemungkinan: Dinding botol terkena lelehan sirup dan meja tidak dilap bersih.

Solusi Langsung: Cuci bagian luar botol di bawah air mengalir, lap meja dengan semprotan cairan cuka/disinfektan food-grade.

Blueprint Lengkap

Dapatkan seluruh rincian estimasi modal, HPP satuan, proyeksi keuntungan, analisis risiko, serta SOP ini dalam satu dokumen PDF formal.

Unduh Blueprint Lengkap (PDF)

Kembali ke Detail Bisnis Es Teh Jumbo